cacciatora
personalmente procedo così
taglio il coniglio a piccoli pezzi, lo infarino e lo faccio dorare in una padella con un poco di olio a temperatura abbastanza alta. nel frattempo preparo un battuto di cipolla, poca carota e sedano e lo faccio andare con un poco di olio in un altro tegame con una foglia di alloro, quando appassisce aggiungo il coniglio, un poco di vino rosso e faccio ritirare, quindi metto una manciata di funghi secchi, tagliuzzati ed ammollati, e poca della loro acqua opportumanente filtrata. quando è ritirata, un poco di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, aggiusto di sale e porto a cottura, eventualmente aggiungendo ancora un poco di acqua dei funghi o acqua calda.
si serve con patate in umido o pure piselli. Vino: un buon chianti o comunque un rosso robusto per il tipo di cottura e la presenza dei funghi.
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